歇業許久的咩媽懶人廚房終於又營業啦!
今天要介紹的是點心是 舒芙蕾
咩媽第一次品嚐舒芙蕾就是蜜月時在歐洲國家吃到的
當時吃到這道飯後甜點覺得很特別
入口即化的綿密溫潤口感,讓人吃過就很難忘
原以為那樣美味、口感特別的甜點只能在歐洲國家吃到
沒想到後來在台灣也能吃到這樣的美味,甚至也可以自己DIY
或許味道上沒那麼道地,但也能滿足咩媽的回憶了
網路上隨手搜尋舒芙蕾,就有很多不一樣作法的食譜
咩媽今天要介紹的就是最最最基本款,所使用的食材也最少
零廚藝也可以輕鬆上手喔
重點是不需烤箱,用平底鍋也能做
(當然用烤箱烤出來的舒芙蕾受溫會比較均勻,賣相比較好)
準備材料
低筋麵粉 30g
細砂糖 20g
雞蛋 2顆
鮮奶 20g
※此份量約可做4厚片舒芙蕾
製作方法
1.將蛋白與蛋黃分離
2.蛋黃和鮮奶攪勻後拌入過篩的低筋麵粉,一起拌勻
3.打發蛋白,將砂糖分次倒入一起打到硬性發泡蛋白
4.將步驟2和步驟3輕輕拌勻
5.平底鍋開小火,鍋底抹上一層油(ㄧ般沙拉油即可,想奶味重一點可以抹奶油)
調好的麵糊分四等份,成團放入鍋中,蓋上鍋蓋靜置23分鐘後再翻面煎,然後再蓋上鍋蓋靜置23分鐘即可起鍋
ps.用瓦斯爐煎烤的火候比較難控制,ㄧ不小心很容易 "ㄔㄠˋ灰搭",要特別注意!
另外煎(悶烤)過程中不可壓麵糊,翻面後也不能壓唷
如果使用烤箱,步驟5改為進預熱烤箱190度,烤15分鐘即可
蛋白打發的程度大概如上圖,蛋白泡末端尖尖不會滴下去
將蛋黃液和打發的蛋白輕輕拌勻
將麵糊厚厚一坨放在瓶底鍋上,蓋上鍋蓋悶
因為咩媽有鍋蓋的鍋子比較小,所以ㄧ次只能一片一片煎
如果你們家的鍋子比較大,就可以ㄧ次多片
重點一定要厚,做出來才像舒芙蕾,不然就像美系鬆餅了
由於是準備要給孩子們吃,所以咩媽省略奶油、泡打粉、減糖等食材
單吃口味上會清淡些,ㄧ歲以上的寶寶就能吃
如果想吃甜一點,可以灑上些許糖粉在表面
或是像咩媽淋上獨特風味的蜂蜜再加ㄧ些水果稍作裝飾
不管是視覺或味覺都很棒喔
不想顧火爐,家中有烤箱,就可以直接使用烤箱
舒芙蕾製過過程中會膨脹,最美的賣相就是剛出爐時
待降溫後就會縮小,這是正常現象喔
上圖就是用烤完冷卻後回縮的樣子
※加泡打粉可以減少回縮程度,如果想要賣相好一點可以加12g泡打粉在低筋麵粉中製作
舒芙蕾可以是飯後點心,也可以是早餐
原本咩媽還擔心省掉其他食材後美味度不佳,怕雙仔不捧場
沒想到他們飯後接著吃,竟通通吃光光
咩媽一度打算讓他們先吃ㄧ半就好以免太撐
看來小孩跟女人一樣,只要好吃,就算再飽自然就會生出第二個胃來裝
咩媽懶人廚房---簡易版舒芙蕾推薦給你,希望你們會喜歡唷
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