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一直以來因為網路上很多人分享布丁的食譜,所以咩媽就沒有特別再寫布丁的文
老實說,曾經有一次找了一篇製作很簡單的布丁來吃,雖然真的很簡單但也真的不好吃
吃起來就像甜的蒸蛋,很怪~所以咩媽從此就打消做布丁的念頭
而市售的布丁被爆料添加有害人體物質後
就算自己或雙仔再愛吃布丁,也會減少再減少買布丁的次數
(以前沒被爆料時,家裡一定都會有布丁,隨時補貨)

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某天,到友人家作客,吃了她自製的布丁後,咩媽馬上向她請教做法
因為實在太太太太太太太太好吃了,好吃到有種幸福感湧上來,而且還會很感動
因為終於吃到自製的好吃布丁,不是甜蒸蛋,更沒市售那樣添加其他拍咪呀
回家後,咩媽立馬準備食材試作,稍稍改了一下食材份量,沒想到依然好吃
該怎麼形容那滋味呢?! 大家有吃過台南名產"依雷特布丁"嗎?! 差不多就是那種味道
說到這~你的口水流下來了嗎?! 快來看看這麼好吃的布丁怎麼做的吧

 準備材料  (約8~9份)

★焦糖醬: 砂糖 70g
               冷水 40g
               熱水 25g
布丁液: 全蛋 2顆
              蛋黃 2個
              砂糖 40g
              鮮奶 400g
              動物性鮮奶油 80g
              香草莢 1/2支 (可省略或香草精取代)

製作方法

①.將砂糖和冷水置入鍋中用中小火慢慢煮,一邊煮一邊攪拌到顏色變成焦糖色
②.待砂糖煮成焦糖時關火,再將25g熱水倒入鍋中拌勻,焦糖液即完成,然後平均分入布丁模中
③.將香草莢剖開連同鮮奶,鮮奶油和砂糖一起至入鍋中用小火煮,稍冒泡後關火 (不須煮沸)
④.將打散的蛋液慢慢倒入步驟 (一邊倒一邊攪拌,步③溫度切忌過高,以免變成蛋花湯)
⑤.將布丁液過篩,濾掉雜質和泡泡,大概過塞2~3次,然後將布丁液倒入裝有焦糖液的烤模裡
⑥.將烤模放在烤盤上,烤盤倒入熱水約8分滿,放進預熱烤箱150度烤50~60分鐘 (烤盤加熱水可縮短烤的時間)
⑦.布丁出爐後,放到冷卻後冰到冰箱,幾個小時後即可享用美味布丁囉

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 香草莢用剪刀剪開,裏頭的黑色籽籽就是精華,連同皮一同煮,會散發出淡淡的香草味,讓布丁吃起來更香
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 焦糖液煮到差不多到這個顏色時,關火後馬上將25g熱水加進拌勻稀釋,即可分裝入模
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 香草莢連同鮮奶,鮮奶油和砂糖入鍋用小火煮到為微溫,手沾液不會燙手前關火,然後將蛋液倒入拌勻
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 將布丁液過篩幾次後,分裝到布丁模型內即可送進烤箱囉
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 PS.上頭可以蓋上錫箔紙,這樣烤出來的表面會比較光滑漂亮唷
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 確認布丁是否有烤透,可將瓶身傾斜,若底部的焦糖液沒滑動代表可以出爐囉(左圖)~反之再多烤10分鐘(右圖)
 如果使用非透明器皿,可觀察表面經手左右搖晃時是否布丁也跟著晃動,若無代表烘烤完成唷

雖然布丁看起來好像加了很多糖,怕對身體造成負擔的話可以放心,因為咩媽用的是健康砂糖
這個健康砂糖(L-阿拉伯糖)咩媽在上個點心製作時有介紹過,吃進的負擔比一般砂糖少一半喔
(詳細介紹可以回顧上一篇點心製作>>點我點我)
另外,有人可能會問,可以不加鮮奶油或香草莢嗎?!
答案是可以的,但沒有鮮奶油吃起來的口感就沒有那麼滑嫩綿密
沒有香草莢的話,會有一點點蛋腥味,或許焦糖可以蓋過那個味道
如果家中沒有烤箱的話,也可以用電鍋蒸,鍋內加兩杯水
蓋鍋蓋時可留一點小縫(中間可夾筷子),這樣可以減少布丁內的氣泡
還有還有,如果常常做布丁可能會有個小小煩惱,就是多出的兩份蛋白該怎麼處理!?
可以用來咩媽很推的一款餅乾"貓舌頭",這個餅乾也很適合用來當下午茶點招待客人
所需要的食材就剛剛好是兩個蛋白的分量,做法可以參考這裡,(文中第二個餅乾教學)

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 布丁出爐囉~裝在這樣的瓶身裡,真是賞心悅目,用來送人也很棒
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 貼上專屬姓名貼,雙仔吃著有自己名字的布丁,開心指數破表
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 家裡如果沒有模型,只要是可以耐高溫的器皿,都可以用來烤布丁
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 第一次吃到這麼好吃的布丁,根本不想讓咩媽拍照,眼裡都只有布丁而已!!
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 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的布丁沾著微微焦香味的焦糖醬,每一口都好銷魂啊
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 D仔吃的這個是用電鍋蒸的,仔細看還是有些許氣泡,除此之外,口感吃起來和烤的差不多
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 好吃到連喳喳都不想放過,整個拿起來豪飲!!!
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 薑還是老的辣,pose比D仔專業多了^^
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 自己的份吃完了~還在覬覦姐姐的布丁!!! 孩子的表現最真實,可見這布丁有多美味

看完以上圖文並茂的介紹後,有沒有很想吃一口的衝動呢?!
再說一次,這個布丁真的好好好好好好吃
綿密滑嫩的布丁體搭上微微焦香味的香甜焦糖醬,吃一口幸福感油然而生
好吃到咩媽第一次試做成功後,就立馬上網訂購布丁模型
為的就是要一次多做一點,雙仔真的超愛吃這個布丁的,可以當他們的飯後點心
客人來也是很棒的招待甜點,用可愛的布丁模型製作也可以用來當伴手禮
根本就是自用送禮兩相宜啊!!!
重點是老少通吃,這麼棒的點心,不馬上列入私房菜單就太對不起自己了
學會這個製作後,就可以跟市售的布丁(過期一年都不會壞的布丁)說掰掰囉
自己做,好吃又放心,優質布丁分享給大家,希望你們會喜歡唷
看完文章後別忘了給咩媽大大讚一下,或留個言,這樣咩媽才更有動力寫更多文章唷^^


不管你是喜歡咩媽的碎碎唸還是被雙仔可愛的外表迷惑 都歡迎你們來 咩仔粉絲團 找我們唷

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咩媽碎碎念

咩媽碎碎念 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • J妮's Jenny
  • 看起來真不錯耶~
    因為保羅瓶在特價,家裡買ㄌ40個!之前做ㄌ兩次的布丁,都失敗,一直找不到好的食譜,看來我今天已經找到囉:)) 下次我試試看!!

    兩個小孩好可愛芽~
  • 挖~一次買40個!!? 咩媽放8個進烤箱都有點擠了~ 呵呵
    希望這個口味合妳的味蕾唷,希望可以聽到妳喜歡這個配方的分享 ^^

    咩媽碎碎念 於 2015/06/05 00:34 回覆

  • 周千琪
  • 請問L-阿拉伯糖是哪買的?是市售的建康糖嗎?謝謝
  • 是喔是喔~最近廣告都有看到^^

    咩媽碎碎念 於 2015/06/07 18:34 回覆

  • 三寶媽
  • 喵媽,我也做好妳的配方了,真的超好吃的啦!其實不用焦糖,也很好吃耶^^
  • 真的嗎?! 可能我們習慣吃甜甜的布丁,大家都很愛焦糖味
    不過恭喜妳成功喔~這個真的超好吃的,咩媽也做了很多次說,每次吃完都會再補貨^^

    咩媽碎碎念 於 2015/06/08 12:01 回覆

  • 三寶媽
  • 哈,是咩媽,我打錯了…sorry
  • 呵呵~沒關係^^

    咩媽碎碎念 於 2015/06/08 12:01 回覆

  • 訪客
  • 請問香草精要加多少呢
  • 香草精的話大概3滴即可

    咩媽碎碎念 於 2015/07/07 18:42 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問保羅瓶到哪買材質都一樣嗎?還是有特定的材質,確定可進烤箱烤嗎?溫度上下火150度可嗎?因為我去買店家說最好不要烤
  • 是玻璃可耐高溫的就可以囉!!
    上下火150度即可

    咩媽碎碎念 於 2015/07/07 18:43 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 不好意思,是玻璃的但沒寫有無耐高溫耶!不過,外型跟妳的一樣
  • 確定是玻璃製的應該可以烤唷
    只是你要注意,玻璃怕忽冷忽熱會裂開,所以烤完藥自燃放涼,不可以馬上隔水降溫喔

    咩媽碎碎念 於 2015/07/08 03:04 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問焦糖要怎麼煮才不會燒焦呢
  • 你的燒焦是指乾掉嗎?!
    基本上煮焦糖就是要煮到焦,才會有焦香味喔!!這樣才好吃
    但不要過焦,過焦就會太苦^^
    顏色大概均勻呈現褐色後,就可以把熱水倒進去攪勻 就完成囉

    咩媽碎碎念 於 2015/07/12 01:48 回覆

  • J妮's Jenny
  • 這布丁超好吃的,連續兩天,做了三次
  • 真的超好吃的^^

    咩媽碎碎念 於 2015/07/18 23:05 回覆

  • 訪客
  • 您好
    請問如果省略「鮮奶油」不用,也能做出布丁嗎?
    還是能用什麼代替?
    謝謝
  • 可以~口感不同,鮮奶代替鮮奶油就可以囉~

    咩媽碎碎念 於 2015/10/29 02:05 回覆

  • 小呆
  • 咩媽,您好:
    請教您每份材料的g數,是需要買稱重機量的嗎?
    還是可以用什麼簡單的方式預估份量呢?
    因第一次DIY,問您個儍問題,請見諒,謝謝。
  • 還是需要磅秤喔~這樣做出來的比例才會完美^^

    咩媽碎碎念 於 2016/01/22 13:49 回覆

  • 樂
  • 咩媽想請問一下那個奶油融化之後會在上面是正常的嗎?
  • 是鮮奶油~不是奶油唷,這兩種不一樣^^

    咩媽碎碎念 於 2016/03/04 02:49 回覆

  • mini0
  • 烤很久很多次,不會滑動了,用保羅瓶裝,吃到中間有點水水的是正確的嗎?
  • 應該不會水水的喔~是不是份量有誤差呢?!

    咩媽碎碎念 於 2016/03/04 02:50 回覆

  • 蓁芸的媽媽
  • 請問一下!我烤完布丁發現都是氣孔是否我的溫度太高!還是烤之前需要震一下!謝謝回覆!
  • 訪客
  • 您好 請問想做的Q彈,有彈性要加什麼呢 謝謝
  • 訪客
  • 糖的比例是否可減少?或是不放糖?九個月嬰兒要吃,謝謝欸
  • 訪客
  • 請問你的那種玻璃瓶也能放進電鍋蒸嗎?
    用電鍋蒸跟用烤箱烤味道會有差別嗎?
    電鍋邀放幾杯水呢?😄 謝謝
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